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Acompanhamento da situação higiênico-sanitária do serviço de aprovisionamento da Escola de Administração do Exército (EsAEx)

Identificadores del recurso

http://ebrevistas.eb.mil.br/RICAM/article/view/2795

Procedencia

(Revista Interdisciplinar de Ciências Aplicadas à Atividade Militar)

Ficha

Título:: Acompanhamento da situação higiênico-sanitária do serviço de aprovisionamento da Escola de Administração do Exército (EsAEx)
Descripción:: O presente artigo teve por finalidade avaliar a situação higiênico-sanitáriado serviço de aprovisionamento da Escola de Administração do Exército (EsAEx),ao longo dos anos de 2005 e 2006. Neste ínterim, visou a detectar os pontos queforam melhorados e os que continuaram a apresentar deficiências, com base noIndicador de Qualidade para os Serviços de Aprovisionamento (IQSA) e na análisemicrobiológica de alimentos prontos. A pontuação final decorrente da aplicação doIQSA encontrada para as datas de fevereiro de 2005, fevereiro de 2006 e maio de2006 foram 62,67; 64,68 e 52,80 respectivamente, mantendo o serviço sempre naclassificação “regular”. A análise microbiológica revelou alguns alimentos imprópriospara o consumo humano contaminados com coliformes a 45°C e Bacillus cereus.A avaliação pormenorizada dos blocos de quesitos que compõem o IQSA mostroumelhorias nas instalações físicas do serviço de aprovisionamento, porém tambémmostrou deficiências quanto à higiene de pessoal, técnicas de manipulação eorganização. Dificuldades de padronização da aplicação do IQSA foram encontradas,o que demonstra a necessidade de normatização desta aplicação. Não obstante,o IQSA, junto à análise microbiológica, foi capaz de traduzir a situação higiênicosanitária de um serviço de aprovisionamento, sendo fundamental na orientaçãodos trabalhos de melhoria do mesmo.
Fuente:: RICAM Revista Interdisciplinar de Ciências Aplicadas à Atividade Militar; v. 1 n. 1 (2007): RICAM Revista Interdisciplinar de Ciências Aplicadas à Atividade Militar; 121-136; 2236-9139
Idioma:: Portuguese
Relación:: http://ebrevistas.eb.mil.br/RICAM/article/view/2795/2235
Autor/Productor:: Pinto, Luciana Gonçalves; Machado, Marcus Vinícius Ribeiro; Scares, Otavio Augusto Brioshi
Editor:: Escola de Formação Complementar do Exército e Colégio Militar de Salvador
Derechos:: Copyright (c) 2007 RICAM Revista Interdisciplinar de Ciências Aplicadas à Atividade Militar
Fecha:: 2019-09-16
Tipo de recurso:: info:eu-repo/semantics/article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion; Artigo Avaliado pelos Pares
Formato:: application/pdf

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